Kanelbullar – Zimtschnecken (Tipp 10/23)

Die Zimtschnecke (schwed. kanelbullen) gehört ohne Zweifel zu den beliebtesten Gebäck-Spezialitäten in Schweden. Seit 1999 hat die Zimtschnecke am 4. Oktober ihren hochverdienten Ehrentag: Kanelbullens dag. Nach Berechnung der schwedischen Bäcker und Konditoren werden allein an diesem Tag ca. 7 Millionen Zimtschnecken in Schweden verspeist. Auch die DSV lädt gelegentlich (z.B. am 4.10.2023 in München) zum gemeinsamen Kaffeetrinken und Verzehren selbstgebackener Zimtschnecken ein. Es gibt hier eine Vielzahl von Rezepten, die z.B. im Blog Schwedisch kochen eines DSV-Mitglieds zu finden sind.

Man geht übrigens davon aus, dass es die schwedischen Zimtschnecken seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt. Die ältesten Belege stammen von Dezember 1857 (Åmåls veckoblad) und Weihnachten 1868 (Göteborgs-Posten). Damals war das Gebäck wohl eine typische Weihnachtsspezialität, zumal Zimt ja auch ein typisches Weihnachtsgewürz ist. Man sagt, dass bereits Gustav Wasa ein großer Zimt-Liebhaber gewesen sein soll, allerdings nicht in Zusammenhang mit Gebäck, sondern zum Würzen von Wein, was wir ja noch heute im Zusammenhang mit Glögg kennen. Im 19. Jahrhundert wurde dann aber noch eine weitere Verwendung von Zimt (schwed. kanel) populär, nämlich das Würzen von Branntwein. Hiervon zeugt noch die Formulierung „bli på kanelen“, wenn man zu große Mengen Branntwein konsumiert hat. Der große Siegeszug der „kanelbullar“ begann aber erst in den 1920er-Jahren und mit nochmaliger Steigerung in den 1950er-Jahren, als Butter billiger wurde.

Im Jahr 2006 wurde der Zimtschnecke eine weitere Ehrung zuteil. Sie wurde als schwedischer Teilnehmer bei der Aktion Sweet Europe von Café d’Europe, einer Kulturinitiative des Instituts der Regionen Europas (IRE) zum Europatag 2006 während der österreichischen EU-Ratspräsidentschaft, ausgewählt. Hierbei wurde jedes Land der EU-27 durch eine typische Süßspeise repräsentiert. Die teilnehmenden Cafés aus den Hauptstädten der 27 EU-Länder boten diese europaweit an.

Fotos (privat): Zimtschnecken – kanelbullar